the_svin (the_svin) wrote,
the_svin
the_svin

Изящное уравнение

Несмотря на мой неоцененный вклад в развитие космических технологий, ВПК, защиту и взлом систем безопасности, влияние русских и ляхов в Японии, и прочее сближение католичества с православием, нижеописанный алгоритм я считаю лучшим и самым полезным для русского народа, включая скрытых под его личиной финнов, ляхов и жидов.

Но до полного изложения пара слов о редьке.
Ее цена - 30 руб кг. Рекордсмен по содержанию солей калия. Калий - это то, что по важности в организме приближается к воде, правда бывает цианистым. Самое простое использование редьки - почистить и тереть на крупной терке для добавления в любые первые и вторые блюда в небольших количествах. В любые супы, кроме молочных. В любую тушеную рыбу, мясо, птицу и т.п. В большинство существующих салатов. Добавляйте ее понемногу. Она может быть коварной при поедании где ее доля (не количество - но доля) слишком большая.
Редька и своеобразная специя и прекрасное презервирующее средство. Она затормозит порчу продукта.
Техника - почистили редьку и положили в холодильник. Делаете салат - а не добавить ли чуть редьки? Шорк, шорк, шорк... раз десять на крупной терке и посыпали в салат. Остаток в кулечек и обратно в холодильник. Она практически не портится. Разве, что высыхает от времени. Делаете свекольник или борщ - то же самое. Варите уху - тоже самое. Уха станет много вкусней и простоит до срока, даже если вы наварили 10 литров впрок. Одна крупная редька поучаствует в создании 10 - 15 блюд.

Теперь сухой но скрупулезный рассказ о частном случае использования главных культурных ценностей Русского Мира, а именно:
Свеклы, картошки, капусты, редьки, морковки, репчатого лука.
Русский народ счастлив тем, что все это стоит всего ничего.
Кроме этого будут использоваться суповая говядина (две косточки 50 руб на 5 литров борща), оливковое и подсолнечное масло холодного отжима! (никакого другого не надо - это чисто вкусовая добавка по пол-пробочки), винный уксус. Томат или консервированный итальянский томат, можно и опробованный консервированный российский (но не маринованный), сметана, зеленый лук, огурчик свежий. Все что после слова "кроме" - в крайне малых количествах, в итоге все крайне бюджетно.

Часть первая:
Покупаю полный пакет (маленький полиэтиленовый) свеклы. Там помещается в зависимости от величины от полутора до 2кг. Это 30-40 руб.
Срезаю попки и писки со свеклы (место крепления ботвы и остроносый "корешок").
Мою. Кладу в 8и литровую кастрюлю, добавляю воды. Варю час, плюс - минус 20 минут.
Остужаю. Вынимаю свеклу. Чищу. Режу на 4е дольки бросаю обратно в отвар. Ставлю в холодильник.

Через сутки можно начинать готовить свекольник, а так же пить в чистом виде по утрам и вечерам для чистки сосудов, желудка, печени, и восстановления эритроцитов в крови.

Свекольник.

Свекольник - холодное блюдо. В нем нет свеклы, лишь свекольный настой.
Легкий "зеленый" вариант:
Я делаю его в "суповой кружке". Там где-то 500млл.
Наливаю из кастрюли настой на 2/3 кружки. Режу мелко 1 стрелку зеленого лука, 3-4 раза прохожу по терке огурчиком (среднего огурчика хватает на 3-4 кружки свекольника), столько же - редькой. И усе! Иногда, но очень мелко - чуток укропа.
Высыпаю в кружку и добавляю сметаны. Сметаны нужно много на мой вкус. Я кладу минимум две столовые ложки. Соли - до 3 щипотей. Безумно вкусно с поджаренным в тостере тонким кусочком хлеба.
Особенность - не надо готовить наперед и в запас резанный лук, огурчик и редьку. Постояв у этой смеси портится вкус, особенно у лука. Тереть и шинковать нужно непосредственно перед засыпкой.

Польский свекольник:
В настой кладется на 300 мл одна - две половинки варенного куриного яичка. Много сметаны и соль.

Вариант более сытный - в настой кладется смесь для окрошки.
Но нужно помнить - очаровательный, ни на что не похожий вкус свекольника - это три класса составляющих этот вкус. Сам нежный настой в котором почти нет калорий, лишь чистота пурпура и нежнейшая легкая сладость, кислота и жир сметаны и соль, и что-то обязательно веселенькое - т.е. слегка терпкое - и лучшее из опробованного - это редис шинкованный или редька тертая, зеленый лук. Т.е. можете туда резать и колбаску, и картошку, и любую зелень, но не забудьте про редьку-редиску и зеленый лук.
Вкус свекольника - невероятный. Вкус счастья. Если Вас не пробило - че-то не так, или сметаны мало или соли или забыли про сочетание с легкой терпкостью.

Кружка или тарелка зеленого свекольника обходится примерно в 15-20 руб даже по зимним ценам и 80% от этой цены составляет сметана. Сметана нужна в основном только для вкуса, поэтому лучше 15%ная, она и дешевле и "кислее".

Часть вторая.
В настое свекольника после первой части остались кусочки свеклы. Обычно 16-20 таких кусочков.
Каждый день я вынимаю 4 из них и делаю что-нить. Тертую свеклу с маслом. Винегрет. "ленивую" селедку под шубой. Ленивая она потому, что я не укладываю слоями ингредиенты. Я просто варю морковь и картошку. Режу мелко филе селедки и перемешиваю это все.

Но главное предназначение этих кусочков свеклы - борщ.

Борщ в скороварке полное хау-ту:

Для борща закупается капуста (маленький вилок используется 4е раза), морковь (одна крупная или 2 мелкие морковки на кастрюлю), репчатый лук (одна крупная луковица на кастрюлю), зелень (50 грамм пополам петрушки и укропа, иногда я делаю "зеленый" борщ и расходую все 100г, зеленый он по составу, не по цвету), картошку (4е средние картошки. где-то 350-400грамм на кастрюлю). Это основной наполнитель 5и литровой кастрюли элитного по вкусу борща и все это стоит меньше 80и руб. Даже при "зеленом" борще. А вообще около 60и при обычном.
Кроме того обычно на 50 руб (2е косточки) суповой говядины, используются так же перец горошком, пол-пробочки масла холодного отжима для вкуса и 1/4 винного уксуса. Все это для вкуса и составляет около 4-5 руб.Вот что дороже зимой - так это томат. Хватает одного небольшого и он может выйти зимой в 40 руб. И во-первых зимой это тепличный томат, и это не есть хорошо, во-вторых - дорог. Поэтому я стал заменять его в последнее время итальянскими консервированными помидорами. Они либо протертые либо кусочками без кожицы. На вкус - свежие. И на мое счастье к ним, видимо, в России относятся с подозрением, поэтому торговые сети вынуждены часто продавать их по акции. Баночка в 400 г тогда продается по 50 руб, а нужно где-то всего треть такой банки. Получается и дешевле и вкуснее. Потому как итальянские консервированные (но не соленые и не маринованные) помидоры лучше и дешевле чем свежий зимний тепличный. В этом случае выходит где-то 18-20 руб. Можно заменить это столовой ложкой томатной пасты, и она еще дешевле, но потери во вкусе не стоят сэкономленных 10 рублей.
Все вместе получается в предельных ценах не более 200 рублей. 5 литров борща элитного вкуса за 200 руб!!!
Конечно, я не закупаю это все строго для 1ой кастрюли борща. Как и все я покупаю вилок-другой капусты, кулек картошки и т.п. И докупаю что-то из них, когда перед варкой вижу что остатков не хватит. А "расписываю" я про это, чтобы прояснить - борщ - действительно элитная вкуснятина, но при том, что искусство варить его действительно важно, - денег для россиян он стоит крайне незначительных. Технология тут важней финансовых инвестиций. И она не трудоемка, просто нужно знать кое-что важное, не трудное. Если этого не знать - борщ Вы не получите, потрать вы хоть скоко на "мраморные говядины" и свежие томаты с сицилийской грядки.

Процесс полной варки как он есть.

Для 5и литровой скороварки:
5 литровая кастрюля наполняется хорошей водой наполовину и в нее бросаются пара небольших суповых косточек.
Вариться это будет минут 30-40. А тем временем:

Большая луковица разрезается пополам. И половина ее шинкуется мелко-мелко. Как можно более мелко. Нужен хороший нож. Вторая половина откладывается на третий этап.

Срезается "бочок" с качана капусты и шинкуется.

Чистятся 3-4 средние картошки и режутся на кубики.

Чистятся 1-2 морковки и шинкуются колесиками.

Если томат у нас в виде плода - то его режем мелко, нужен хороший нож.

Все это складывается в кастрюльку другую пустую кастрюльку, чтобы. когда придет время, вывалить это все одним махом а не по частям. Обеспечивая единое время варки для всего перечисленного. И как Вы с этим покончили, останется время перекурить или выпить чаю, а бульон уже созреет.

Снимаем кастрюлю с плиты. Выпускаем пар. Вынимаем косточки, чтоб не занимали место (эффективность скороварки зависит от свободного места, его должно оставаться не менее 20% для нормальной варки). Высыпаем все что приготовили в кастрюлю. Добавляем 5-6 горошков перца, полпробочки оливкового масла холодного отжима, стоко же подсолнечного, четверть пробочки или меньше винного уксуса, если томаты у нас итальянские протерты - одну - полторы ложки. На этот момент кастрюля полна на 75-80 %. Если оказалось больше - немного бульона следует отлить, чтобы наполнение было не более 80%, на последнем этапе можно вылить бульон обратно, или использовать его для чего-то другого, типа соуса или подливки.

Закрываем крышкой, ставим на огонь. Как только зашипит клапан ставим таймер на 5 минут, не более! Иначе убьете 80 процентов вкусового праздника. И немедля готовимся к важнейшему последнему этапу варки.

У нас всего 5 минут на следующее:
Берем четыре дольки свеклы, на которой настаивается свекольник. Протираем ее на крупной терке. Берем редьку чуток трем ее на этой же терке сверху (10 раз пройдемся редькой по терке). Мельчайшим образом шинкуем зелень! Нужен хороший нож и правильно ставить пальцы!
Срезаем мясо с косточек и режем мело. Насыпаем в зелень каких нить сыпучих специй чуток, если Вам мало специй. Бросаем туда же пару лавровых листочков. Мелко режется вторая половинка луковицы. К этому времени даже если спешить 5 минут заканчиваются. Если не успели и таймер сработал - все равно снимите кастрюлю с огня и выпускайте пар. Не переваривайте!

Открываем крышку. Высыпаем протертое и насыпанное все в кастрюлю и перемешиваем.
Не варим!

Сложно? Устали читать? Все кажется не так просто?

А я пилять, делаю это по нескольку раз на неделе, и иногда не успеваю попробовать даже.
А Карась с Аспером сжирают это и не то что спасибо не скажут а еще и поучают меня -

СЦУКИИ!

Но зацените элегантность решения - сваренная свекла используется как для крайней сложности великого ингредиента - настоя для свекольника, так и, после того как настой уже готов, - для борща и других свекольных блюд.

Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 2 comments